_为什么街边卖的烤红薯会有一层硬硬的褐色东西[问题]蚂蚁庄园烤红薯

喵喵 • 2021-12-09 10:30:40 • 其他

在支付宝蚂蚁庄园每日一题中，2021年12月10日的问题是问“为什么街边卖的烤红薯会有一层硬硬的褐色东西”，烤红薯为什么有一层硬皮，下面就和抖音君上车来了解下吧！

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问题：为什么街边卖的烤红薯，会有一层硬硬的褐色东西？

选项：红薯自身糖分浓缩、刷了糖浆

答案：红薯自身糖分浓缩，红薯在烤的过程中，水分流失、糖分浓缩，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度相对更高。而且街边的烤红薯一般都会在高温状态下一如既往的被加热，分解酶有时间将其他的的淀粉变成糖，吃起来就更甜了。至于烤红薯表面有较硬的、褐色的东西，也不是刷了糖浆，这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果。